Duften og smagen af de halvåbne blåsorte muslinger, kan få englene til at synge, hvis de er tilberedt rigtigt. Jeg har først for nyligt lært at spise muslinger eller Moules frites som retten hedder. Hvidvinsdampede blåmuslinger med ovnstegte fritter.
Denne opskrift er ikke min egen, æres den som æres bør - Jacob Jørgsholm, ejer af Feed Bistro på Nørrebro, selvlært kok og køkkenchef med over 10 års erfaring - tjek hans side ud, han har virkelig mange lækre opskrifter.
Moules frites kan laves på mange traditionelle måder, men Jacob bruger chorizopølse og kantareller i sin udgave, og det smager himmelsk - så englene synger. Du får som en ekstra lille bonus, opskriften på det lækreste urtebrød oven i hatten. Du får den her:
Ingredienser:
4 bagekartofler
1 bdt frisk rosmarin
olivenolie
1 løg
5 fed hvidløg
1 tørret chorizopølse
1 chili
1 porre
2 forårsløg
4 små gulerødder
100 g kantareller
7-10 cherry tomater
1/2 flaske tør hvidvin
1 grøntsagsbouillonterning
1 bdt persille
1 kg blåmuslinger
1 baguette (brug evt. flute, eller lækkert brød fra bageren)
50 g gammelknas (brug evt. parmesanost)
1 citron
Sådan gør du - først pommes frites:
Skær kartoflerne i 1 cm brede stave. Læg dem i koldt vand i minimum 30 minutter.
Når kartoflerne har ligget i koldt vand i minimum 30 minutter, hældes vandet fra kartoflerne. Skyl kartoflerne endnu en gang i koldt vand. Fordel kartoflerne ud over et viskestykke, og sørg for alle kartoflerne er knastørre inden næste step påbegyndes.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Lad en bageplade med bagepapir stå i ovnen.
Vend pommes frites i 3-4 spsk olivenolie, salt og et halvt bundt finthakket rosmarin. Fordel udover den varme bageplade. Bag i ca. 35 minutter. Halvvejs vendes alle pommes frites.
Sådan gør du - Suppe og muslinger:
Varm en stor gryde med 3-4 spsk. olivenolie på medium-høj varme. Snit løg og 3 fed hvidløg fint og svits af på panden med lidt friskkværnet peber.... Læs hele novellen
