Frikadeller med sovs og kartofler, Frikadeller med kold kartoffelsalat, Frikadellemad, Frikadellesandwich, Frikadelle med klapper to go … ja, jeg kunne fortsætte i en uendelighed.
Den gode gamle frikadelle kan altså noget, og er en elsket lille frækkert i Danmark. Vi snakker ikke om Svenske Köttbullar, MEN den lækre sprøde pandestegte hånddelle, der er sprød i stegeskorpen og når du sætter tænderne i, så løber kødsaften ned ad hagen. Den krydrede lille brune, velsmagende og saftige frikadelle, ALLE danskere med respekt for sig selv, smider på frokostbordet, julebordet og påskebordet - traditionen tro.
Her kommer min udgave af den elskede pandestegte kødbolle.
Ingredienser:
500 gram hakket kalv- og flæskefars (jep - BEGGE kødarter skal med)
1 tsk. groft salt
2 æg
1-2 løg, revet
1 håndfuld rasp, du kan også bruge havregryn
2 spsk. vand eller grøntsagsbouillon - eller øl (det smager vildt godt)
2-3 kværn peber
1 dl. piskefløde
1 skvæt olie
50 gram smør til stegning
Sådan gør du:
Kød røres sammen med groft salt, tilsæt æg, revet løg, peber og rasp. Rør godt sammen og tilsæt 2 spsk. vand/øl/bouillon og ca. 1 dl. piskefløde.
Sæt skålen med farsen i køleskabet, og lad det hygge sig en halv times tid.
Et godt tip, inden du lægger alle dunserne på panden, så lav en “prøvedelle” på panden, og smag på den - så ved du, om der mangler noget til smagen.
Varm stegepanden og hæld olie på. Tilsæt en god klat smør og lad det bruse af. Form frikadellerne med en spiseske i hånden, og steg dem langsomt ved lav til medium varme. Et lille tip - når stegeskorpen så småt begynder at vise sig på siden, kan du vende dine dunser.
Steg dem færdige på den anden side. Stik forsigtigt i dem, og hvis frikadellen ikke slipper, er den ikke helt færdig endnu. Sidder den fast, er det klar. De må ikke være rå indvendige. Du kan også tage en enkelt af panden og skære over, en lille smagsprøve er tilladt.
Tilberedningstid: ca. 45 mi... Læs hele novellen
